(2 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
В последнее время во всем мире набрало популярность японское блюдо – суши. Россия в этом отношении не отстает от других стран. Многие наши соотечественники оценили по достоинству изысканный вкус этого блюда. Но его можно попробовать не только в японских ресторанах. Приготовить его в домашних условиях не так трудно, как многим кажется. Ведь продукты, необходимые для изготовления суши, продаются почти в любом супермаркете.
Необходимые ингредиенты
Чтобы в домашних условиях правильно приготовить суши, нужно запастись следующими продуктами:
- рисом с закругленными, короткими зернами;
- нори – сухой морской водорослью;
- рисовым уксусом;
- соевым уксусом;
- филе лосося, тунца;
- маринованным имбирем;
- сухим васаби (японским хреном) или в виде пасты;
- сливочным сыром;
- крабовыми палочками;
- огурцом;
- авокадо.
Рыба должна быть сырой и свежей, причем не замороженной ни разу. Лучше ее покупать в японских магазинах, где она специально предназначена для суши, с надписью «sushi grade».
Для роллов (крученых суши) начинка может быть любая. Обычно в нее входят крабовые палочки, огурец, полоски авокадо, сливочный сыр. Можно добавить особый японский майонез.
Характеристика ингредиентов
Рисовый уксус (или су) лучше использовать только японский, сладковатый и неострый. Встречаются западные и китайские бренды. Они более кислые и сильные, забивающие нежный вкус и аромат суши.
Японский хрен (васаби) лучше покупать в порошке. Паста нередко содержит консерванты, изменяющие ее цвет и вкус.
Нори продается по 5-10 штук в пакетах. Это хрустящие темные листы. Они могут быть черными или темно-зелеными. Черные стоят дороже и имеют более сильный аромат. Нори используется для приготовления роллов (маки).
Маринованный имбирь (гари) освежает рот и делает нейтральным вкус между употреблением суши разных видов.
Рис – важная часть суши
Рис (не рыба) представляет важный компонент суши. Вкус блюда зависит от правильности его приготовления.
Рис помещают в широкую емкость, наливают холодную воду и осторожно массируют зерна. Так от него отделится мелкий мусор, от которого вода мутнеет. На непромытом рисе остается клейкий крахмал. Менять воду почти до полной прозрачности. Рис осушить.
Чистый рис помещается в глубокую посуду. Одна чашка с рисом заливается холодной водой (250 мл). Посуду закрывают крышкой и ставят на максимальный огонь. Когда вода дойдет до кипения, огонь убрать до минимума и на 10-12 минут оставить. За это время рис полностью впитает воду, и на поверхности зерен образуются маленькие отверстия для вентиляции. Посуду убрать с огня, не снимая крышки, и 15 минут настаивать рис.
Далее нужно подготовить заправку. Для двух чашек риса делается заправка из:
- рисового уксуса (50 мл);
- сахара (30 г);
- соли (10 г).
Соль с сахаром растворить в уксусе.
Горячий рис выкладывается одинаковым слоем в широкую емкость и поливается заправкой. Сразу же следует мешать рис деревянной лопаточкой вглубь и в стороны. Так каждое зернышко пропитается заправкой. Распределив рис по дну контейнера ровным слоем, нужно его накрыть бумажным влажным полотенцем, чтобы он охладился.
Формирование нигири и маки
Пока рис остывает, следует нарезать рыбу очень острым ножом. Для нигири самой подходящей техникой нарезания служит «под углом». Нарезка делается одним движением к себе по дуге. Для формирования нигири требуются всегда влажные руки. Для их смачивания в посуду налить кипяченую воду и немного добавить рисового уксуса. Правой рукой зачерпнуть 1,5 ложки риса, чуть сжать его до овальной формы. В левой руке должна поперек лежать рыбная заготовка, слегка промазанная васаби. На рыбу положить рис и слегка нажать на него сверху. Затем нигири перевернуть рыбой кверху, одновременно сжать ее с торцев. Рыбу плотно прижать к рису. Получился нигири. Нужно следить, чтобы нарезка рыбы всегда была больше риса и как бы его закрывала.
Роллы (иначе маки) делают с помощью макису (бамбукового коврика). Ковриком рис с начинкой закатывают в нори (лист морской водоросли). Для этого лист кладется на коврик блестящей стороной. По его поверхности ровно распределить рис, положив сверху рыбную начинку. Поднимая коврик и загибая его край, немного сжать ролл и покатать его вперед-назад. Ролл разрезают острым ножом, кончик которого нужно окунуть в уксусную воду.
Подача суши
Очень важно готовое блюдо правильно подать. Нарезанные суши следует красиво разложить на красивом подносе или прямоугольной тарелке вместе с маринованным имбирем. Кроме того, на тарелку ставятся две пиалы: для соевого соуса и васаби.
Не огорчайтесь, если с первого раза получилось не слишком красиво. Из-за внешнего вида блюдо не стало менее вкусным. Требуемые навыки обретутся со временем. И обязательно наступит момент, когда суши вы сможете готовить быстро и легко.
Обучающее видео: рецепты суши на любой вкус. Удивите своих близких!
