(2 оценок, в среднем: 4,50 из 5)
Загрузка...
Рецепт майонеза в домашних условиях требует только свежих и качественных составляющих. Для его приготовления понадобятся яйца, растительное масло, лимон, сахар, соль — для классического майонеза. В рецепт майонеза провансаль входит еще и горчица.
Процесс приготовления майонеза заключается в получении эмульсии яичного желтка в растительном масле с добавлением сахара и соли. Можно также добавить красный или черный перец, но уже в готовый соус.
Рецепт одной порции майонеза провансаль рассчитан на заправку салата для пяти — шести человек и включает 150 миллилитров растительного масла, одну треть чайной ложки поваренной соли, один яичный желток, по одной чайной ложке столовой горчицы без добавок и сахара и пол столовой ложки сока лимона.
Эмульгирование можно делать как миксером (насадки должны быть установлены именно для взмешивания, а не для взбивания), так и обычной столовой ложкой из нержавеющей стали или, что предпочтительнее, деревянной лопаткой. Для эмульгирования должна использоваться эмалированная или стеклянная посуда.
Для лучшего растворения сахар и соль можно растереть в ступке либо размолоть в кофемолке. Перед приготовлением яйцо надо хорошо помыть. Желток следует отделить от белка, тщательно убрав жгутики и возможные осколки скорлупы. Добавить к нему столовую горчицу и протертые сахар и соль. Ингредиенты надо тщательно размешать, чтобы сахар и соль полностью растворились, и вся масса стала однородной,
Затем надо влить 1 чайную ложку растительного масла и начать эмульгировать смесь круговыми движениями по часовой стрелке, также добиваясь полной однородности. При нескольких последующих стадиях эмульгирования надо добавлять 1 десертную ложку масла, а по мере загустения массы — по 2 — 3 ложки, осторожно увеличивая его количество.
Рецепт майонеза в домашних условиях достаточно капризен и, если Вы готовите его в первый раз, то лучше добавлять масло небольшими порциями. Это надо делать не торопясь, так как достаточно один раз влить слишком большое количество масла, смесь может расслоиться и тогда майонез будет испорчен, потому что сделать из него однородную массу уже не получится.
В конце приготовления майонез должен представлять из себя густую, однородную и желеобразную массу. После этого надо добавить в него сок лимона и тщательно перемешать. Состав должен стать более жидким и заметно побелеть.
Качество получившегося майонеза можно проверить, зачерпнув его ложкой и перевернув её. Если он остается на ложке — значит вы все сделали правильно! С покупным майонезом сделать такой трюк у вас не получится. На фото можно посмотреть, как должен выглядеть домашний майонез.
И еще несколько слов надо сказать о масле. При приготовлении майонеза лучше всего будет использовать оливковое рафинированное масло, но, учитывая, что его вкус нравится далеко не всем, можно применить смесь оливкового с любым другим растительным маслом. Учтите, что в этом случае любое масло должно иметь приятный вкус и быть очень качественным. Не ждите от готового майонеза чего-либо экстраординарного, если вкус масла вам не нравится.
Кроме того процесс эмульгирования с оливковым маслом проходит более просто. Масла других видов требуют добавления в смесь маленькими порциями, чтобы предотвратить “расслаивание” соуса.
А чтобы закрепить материал, просмотрите это короткое видео, чтобы еще раз убедиться, что приготовить майонез дома можно очень легко и быстро!
