(1 оценок, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
Общие правила и способы приготовления соуса Терияки
Японская кухня любима людьми по всему миру. Терияки является одним из национальных японских блюд наравне с суши и роллами. Составляющие слова Терияки в переводе означают «яки» («жарить») и «тери» («блестеть»). И действительно, приготовленные Терияки рыбы, курицы или свинина выглядят блестящими, будто лакированными.
Вовсе не составляет никакого труда приготовление этого соуса дома. Хранится такой соус в холодильнике.
Этот соус внешне напоминает густой темный сироп, похожий на соевый соус. Оригинальный соус готовился древними японцами с использованием костей дичи, обугленных в печи или над пламенем костра. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов, в основе которых соевый соус, а так же рисовая водка, мед и множество всевозможных ингредиентов. Буквально за 2 часа жесткое мясо размягчится в маринаде из этого соуса.
Подготовка продуктов
Соус Терияки существует в двух разновидностях, используемых для маринадов и поливания в процессе жарки. Блюдо, замаринованное в соусе, целиком пропитывается его вкусом. А при поливании соусом во время жарки вкус остается на мясной поверхности.
Соус, приготовленный по классическому рецепту, готовится на основе рисового вина или водки. Но есть и другие рецепты его приготовления. Магазины предлагают специальную приправу, содержащую большое количество пряностей, имбиря, толченого чеснока и кунжута.
Для домашнего приготовления соуса лучше использовать сахар коричневого цвета, а при его отсутствии – маленькое количество сахарного песка.
Лучшие рецепты
Соус Терияки на основе соевого соуса
Приготовление этого замечательного соуса будет залогом успеха приготовления мясных и рыбных блюд. Под его воздействием они приобретут удивительную мягкость, получатся вкусными, но в то же время обзаведутся умеренной остротой и оригинальностью.
Ингредиенты для его приготовления:
• 6 ложечек соевого соуса;
• 2 столовые ложечки меда;
• 6 столовых ложечек рисового вина;
• 1 столовая ложечка размолотого имбиря;
• 1 зубчик растолченного чесночка.
Способ приготовления
При помощи пресса или ступки необходимо растолочь очищенный чеснок. Соевый соус смешивается с рисовым вином в маленькой кастрюле, добавляются остальные ингредиенты, после чего кастрюля нагревается на маленьком огне до тех пор пока до конца не растает мед.
Готовый соус подойдет для того чтобы запечь любое мясо, в том числе куриное, или рыбу, а так же для заправки салатов или подачи с овощами или же рисом.
Соус Терияки с апельсинами
Этот рецепт является настоящей японской экзотикой, имеющую сложную рецептуру, включающую в себя содержание чеснока, кунжута, специй и сока свежих апельсинов.
Необходимые ингредиенты:
• ½ стаканчика соевого соуса;
• 2 чайные ложечки кунжутного масла;
• 2 апельсина;
• 2 столовые ложечки свежего имбиря;
• ½ стаканчика зеленого лучка;
• 2 зубчика растолченного чесночка;
• 2 чайные ложечки каленого кунжута;
• 2 ложечки меда.
Способ приготовления
Для начала режется и в ступке толчется чесночок. Мелко рубится зелень. Мед топится до приобретения состояния жидкости. Кунжут прожаривается в сковородке пару минут.
Компоненты смешиваются в мисочке.
Таким универсальным соусом маринуется рыба, мясо и курица. Для этого им необходимо полить мясо и подержать его в нем в течение трех часов, периодически встряхивая мясо. Дальнейшее приготовление блюда может происходить на мангале, сковородке, в духовке или решетке гриль.
Готовый соус подлежит хранению в закрытой емкости где-нибудь в холодном местечке.
Примеры блюд с соусом Терияки
Креветки с ананасами в соусе Терияки
В японской кухне блюда на основе морепродуктов, одним из которых являются креветки, не считаются деликатесными. Японцы могут употреблять креветки на завтрак, обед и ужин. В отличие от нас, для нас креветки являются деликатесом.
Ингридиенты
Это блюдо готовится на основе следующего набора ингредиентов:
• 500 грамм очищенных креветок;
• ¼ стаканчика соуса Терияки;
• ¼ стаканчика сока ананаса;
• ¼ стаканчика ананасового пюре;
• 1 ложечка растительного маслица;
• 1 спелый плод ананаса;
• кунжутное маслице;
• зеленый лучок.
Способ приготовления
Креветки смешиваются в мисочке с соусом и соком ананаса, и ставятся на полчасика в холодильник для маринования.
Приблизительно по две минутки на сковородке с добавлением разогретого растительного маслица обжариваются креветки.
Маринад наполовину выпаривается и смешивается с ананасом, порезанным в форме небольших кусочков, и ананасовым пюре. Затем он немножко прогревается, снимается с огня и перемешивается с маслицем кунжута и креветками.
Блюдо подается на стол, посыпанное зеленым лучком.
Курочка Терияки в соусе с саке
На приготовление этого блюда уходит всего 20 минуток. Для него используются любые части курицы без костей.
Ингредиенты
Ингредиентами для блюда являются:
• растительное маслице;
• грудка или окорока – 4 штучки.
Ингредиенты для соуса:
• саке – 7 столовых ложечек;
• сладкое рисовое вино – 7 столовых ложечек;
• соевый соус – 7 столовых ложечек;
• сахар – 1 столовая ложечка.
Способ приготовления
Для того чтобы окорока прожарились быстрее их необходимо в некоторых местах проткнуть вилкой. Если мясо толстовато его необходимо отбить. В сковородку с разогретым на ней маслицем складываются куриные кусочки вниз кожицей и обжариваются до получения золотистой корочки.
С обжаренных окороков сливается маслице. Затем они заливаются соусом Терияки и продолжают поджариваться, при этом их периодически необходимо переворачивать.
Приготовление длится до состояния загустевшего соуса.
Для сохранения хрустящей корочки соус держится на маленьком огне и затем им поливается готовая прожаренная курица. После этого мясо будет блестящим.
Полезные советы от опытных поваров
Мясо Терияки нужно подавать на блюде, с предварительно уложенными на него капустными листами.
При этом капуста перед подачей немного ошпаривается. Так же допустимо использование зеленых салатных листочков, при этом отдельно подается отваренный рис с семечками кунжута.
Имбирь, замаринованный лучок и роллы выступают при этом в роли дополнительной приправки.
Для равномерного размягчения жесткого мяса в нем делаются глубокие проколы, примерно на половину сантиметра в глубину. В этом случае маринад сможет пропитать мясо полностью.
И конечно видео! Рецепт приготовления форели под соусом терияки. Приятного всем аппетита!
